För några veckor sedan skrev jag mycket om att vi var ute och plockade svamp men sen har jag glömt bort det lite och inte lagat något mer med svampen. Tänkte att en varm soppa på torkade trattkantareller är det ultimata att sleva i sig innan man ska spendera flera timmar utomhus. Just soppor kan ju gå på nolltid att göra men blir nog allra godast om de får stå och puttra en stund så jag tjoffade ner allt i en kastrull, lät den koka ihop sig under en halvtimme medan jag fixade med annat och hann sedan få i mig den innan jag stack iväg. Att jag lämnade den själv på spisen gjorde att den skar sig lite - precis ett sånt missöde som brukar inträffa när jag har lite bråttom. Så för den som är planerad eller för den som har bråttom (fast kanske framför allt till den som gillar svamp) kommer här ett finfint recept på svampsoppa

 

 

25 g torkade trattkantareller

1 liter vatten

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

1 msk vetemjöl

1 grönsaksbuljong och en kycklingbuljong (alt. 2 grönsaksbuljonger för veg)

3 dl grädde

1 tsk vitvinsvinäger

salt, peppar, paprika, kanel och chili

1 dl persilja eller gräslök till garnering.

 

Börja med att lägga de torkade svamparna i blöt i 1 liter vatten i 30 minuter. Hacka den gula löken och vitlöken och stek den glansig och fin på medelvärme. Pudra sedan över mjölet och sila bort trattisarna från vattnet. Tillsätt vattnet, buljongtärningarna och grädde och låt allt koka i ungefär tio minuter. Häll i vinägern och smaka av med kryddorna och låt allt gotta sig en stund till på spisen (eller ät direkt om du som sagt har bråttom!). Servera med persilja eller gräslök och gärna lite gott bröd till.