Det hänger äpplen både högt och lågt hemma hos oss för tillfället. Det känns inte helt okej att göra mer än en äppelkaka på samma vecka och jag hade fortfarande en massa äpplen över, så jag testar att göra äppelringar för första gången istället!

Jag tycker att det känns så himla bra när man kan göra saker från grunden, även om det är något så fjuttigt som att torka sina egna äpplen. Vi får väl se om några dagar ifall det var en bra idé eller om jag skulle offrat mig för en äppelkaka till!

Jag hade en liten chorizo kvar efter gårdagens grillspett och tänkte använda den till lunch idag, men hade ingen aning om vad jag kunde göra. Vi äter inte korv så ofta så det stod rätt still i huvudet och därför gjorde jag det enda rätta och experimenterade helt enkelt fram en maträtt. Och är det inte så att det nästan alltid blir godast när man gör just det?

Chorizo i basilikasås

Jag skivade en chorizo och lite purjolök, paprika, tomat och champinjoner och stekte sedan det lite lätt. Under tiden hällde jag lite mjölk, arrowrot och en näve basilikablad i en shaker och mixade med stavmixer tills bladen var hackade. Sedan hällde jag i såsen i pannan och lät det koka upp och få tjockna till lite och kryddade under tiden med salt, peppar och lite chli.

Jag serverade det på en bädd av grönsallad och tyckte att det passade perfekt som en lätt sommarlunch.

Igår gjorde jag lemon curd för första gången i mitt liv. Lite konstigt att jag fick för mig att göra det med tanke på att jag inte har gillat någon jag smakat på hittils. Men eftersom jag älskar citroner tyckte jag att det var värt ett försök, och jag ångrar mig verkligen inte. Så gott ju!

Men vad har ni det till egentligen?

Vitkål kan nog vara den mest underskattade grönsaken som finns. Jag menar hur många rynkar inte på näsan när de hör ordet? Den har fått en negativ klang helt utan orsak, för om man tillagar det rätt så är det fantastiskt!

Jag har visserligen många favoriträtter med kål (jag är inte så jättekräsen) men när jag smakade på detta hos min mamma i helgen så var jag i himmelriket.

Stek vitkål en kort stund (ska ej bli mjukt eller liknande) och häll nästan direkt på grädden (mängden av allt är bara att ta på känn) och låt koka upp tillsammans. Kålen blir mjuk tillsammans med grädden och man låter det koka tills allt får den konsistens man är ute efter, men jag hade mitt ståendes ett bra tag så det blir extra krämigt. Salta och peppra lite och det är färdigt att servera.

Ser ut som en krämig pasta och smakar sött och underbart. Igår åt vi det med kassler och sallad och idag åt jag det med lax och babyspenat. Tack mamma!

Det tog inte lång tid innan jag fann användning för min kanelbasilika (som faktiskt mer smakar lakrits) och det resulterade i en egengjord pesto. Har aldrig testat att göra det tidigare men det var verkligen enkelt och blev otroligt gott! Och eftersom jag lever lite efter devisen "man tager vad man haver"så blev den gjord på solroskärnor istället för på pinjenötter, men det funkade lika bra.

Jag avnjuter det helst på en knäckemacka tillsammans med keso. Mums!

Basilikapesto

3 dl solroskärnor
2 dl olivolja
1/2 dl vatten
40 blad basilika
100 gram parmesan
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
lite peppar & en skvätt citron

Mixa solroskärnor, olivolja och vatten krämigt med hjälp av en stavmixer. Hacka/riv övriga ingredienser fint och blanda ner i smeten.

Igår åkte som sagt jag och några delar ur min familj ut till Apelryd i Båstad där treorna (bland annat min ena syster) serverade en italiensk meny med fem olika rätter. Det var så himla gott och några var nyfikna på vad vi blev serverade, så här ska ni få se!



Först fick vi en antipasti-tallrik med parmaskinka, mortadella och salami med oliver och focaccia. Detta kan vara det jag är minst förtjust i vad det gäller italiensk mat, men sen blev det bara bättre!



Som första tallrik serverade det en krämig skaldjursrisotto med saffran.
Och som andra tallrik fick vi ett fyllt kycklinglår på grönsaksbädd, men här var jag nog lite för glupsk för det blev inga bilder. Lite synd eftersom det var den godaste rätten.



Om man inte räknar denna osttallrik med tre sorters oster och marmelad. Mums!



Till efterätt blev vi serverade en pistachparfait med hallonsorbet och mandelbiscotti. Hur gott som helst verkligen.



Vi avrundade det hela med kaffe och tryffel.

Jag har aldrig ätit så här många rätter på en och samma gång innan och befarade att man skulle hamna i världens paltkoma, men eftersom rätterna var så små så var det ingen fara. Man gick därifrån med en behaglig mättnad.

Har ni ätit så många rätter någon gång?

En rätt som vi testade för första gången häromdagen är marinerad lax med wasabi & avokadokräm och blomkålsris. Det blev riktigt gott och det känns alltid lika roligt att det blir lyckat när man vågar att testa nya smaker.

Receptet kommer från Ica's hemsida och då jag inte gjort några större ändringar kopierar jag receptet därifrån.

Marinad

1 msk finhackad chili
finrivet skal av 1 lime
2 msk limejuice
1 msk riven ingefära
1/2 msk honung

Avokadokräm

1 avokados
1 msk wasabi
1 msk limejuice
1 krm salt

Blanda till marinaden och bred över laxen, låt stå och dra i minst en halvtimme. Tillaga  laxen i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. Mosa ihop avokadokrämens ingredienser med en gaffel.
Blomkålsriset gör du genom att grovt riva ett blomkålshuvud som du sedan lägger i kokande vatten under 1-2 minuter.

Igår skrev jag ju om det här med matsäck och att man alltid ville ha med sig saker när man skulle på utflykt med skolan. Men om jag får välja idag så faller nästan alternativet på en riktigt god sallad. Jag menar, kan det bli enklare än så? Man kan variera dem till det oändliga och de passar i princip vem som helst, oberoende av vad de går på för diet för tillfället.

Idag fick det bli just precis en sådan. Visserligen med kanske lite färre ingredienser än vad jag hade velat eftersom jag bara tog det som fanns hemma. Men det är det jag menar, grabba tag i det du ser och mixa det på en tallrik och så ett tu tre har du en oerhört smidig måltid framför dig.

Jag älskar att äta min sallad med keso och salladskrydda (ja jag vet att det sistnämnda inte är så jättebra) och just den här årstiden tycker jag det är rätt så skönt med kall mat istället för varm hela tiden. Mums, det kanske blir sallad till kvällsmat också!

Igår gick jag runt och var så himla sugen på falafel hela dagen, vilket gjorde att jag var tvungen att äta det idag istället. Så jag ställde mig och gjorde falafelbollar, tomatsalsa, vitlöksmajonäs och bröd som vi skulle ta med oss på vår utflykt. Jag lyckades inte speciellt bra med bilderna på dessa  men jag lyckades definitivt med smaken av dem! Att vi sedan kunde avnjuta dem högt uppe på ett berg med utsikt över hela Göteborg gjorde det bara ännu bättre.

Recept på bollarna och salsa och majonäs kommer från den här sidan.

Brödet är gjort efter proteinpasta-receptet och vi använder det till allt möjligt, men speciellt vid tacos och liknande maträtter som idag.

Proteinpasta

4 ägg
125 g philadelphia
0,5 dl fiberhusk

Blanda ihop alla ingredienser snabbt och bred sedan ut på en pappersklädd bakplåt. Lägg ett papper över smeten och tryck ut så det blit jämnt. Grädda på 150 grader i ungefär 10-15 minuter.

Såhär gör du bröden: Separera gulor från vitor och vispa vitorna till ett hårt skum. Vispa gulorna med kesellan och tillsätt sedan pofiber och kryddorna. Vänd försiktigt ner äggvitan och klicka sedan ut i fem delar på pappersklädd plåt och strö sedan över sesamfrön. Grädda på 175 grader i ungefär 15 minuter.


En hamburgare behöver inte bestå av en massa ströbröd och ketchup. Vi gojsade helt enkelt ihop 500 g nötfärs och en äggula med sambal oelek, en stor vitlöksklyfta, salt & peppar och paprikakrydda.

I hamburgarna hade vi, förutom sallad, en guacamole gjord på en avokado, en vitlöksklyfta, en liten klick kesella, lite citron, chilikrydda och salt & peppar. Bröden blev lite bleka (det är alltså inte jag som photoshoppat för mycket!) men så himla goda och tusen gånger bättre än att använda ett salladsblad a la lchf.

Jag fortfarande galet proppmätt trots att jag åt för två timmar sedan. Ingen måltid man behöver gå hungrig från alltså, speciellt inte med tanke på att vi inte ens hade några andra tillbehör!

Idag gjorde jag ett bröd istället för bullar till frukost, men på samma recept som igår. Det var nämligen smidigare att ta med sig det på min lilla utflykt.
Var jag befinner mig är ingen hemlighet, men jag kan skriva lite mer om det sen.

Här kommer istället receptet på brödet ovan och de frukostbullar jag gjort tidigare.



Proteinbröd

1 dl kesella
1 helt ägg + 2 äggvitor
1, 5 dl kruskakli
1 dl pofiber
3 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Blanda ihop alla ingredienser med en gaffel och forma sedan till bröd eller bullar som gräddas på 200 grader i ungefär tio minuter.

Man kan såklart byta ut kruskakli, pofiber och fiberhusk mot de mjölsorter man har hemma. Jag har gjort detta vid flera tillfällen men har alltid behållt kruskaklin. Har även testat att lägga till kardemumma, frön, valnötter och som idag valnötter & russin. Allt har varit fantastiskt gott!

En av de enklaste maträtterna man kan göra till lunch är denna paj. Man kan ha i precis vad som helst och den är även fullproppad med bra protein.

Jag brukar improvisera mig fram från gång till gång men igår hade jag i alla fall i:

3 ägg
1 dl kesella
1 dl keso
3 matskedar prästost

Sen fyllde jag den med gul paprika, purjolök och kalkon. Kryddade gjorde jag med paprika, gurkmeja, salt & peppar. Grädda i ugnen på 200 grader i ungefär 10 minuter eller tills den stelnat och fått fin färg.



Favoriten har nog varit med färsk bladspenat, ruccola och fetaost. Det behövs inte mycket för att man ska lyckas!

Viktors familj har en så fin tradition där de bakar pizza tillsammans på fredagarna. Inte vilken pizza som helst utan den godaste jag smakat, något som vi tyvärr fick ge upp när vi drog ner på kolhydraterna. Idag har vi hittat ett recept som vi älskar. Det är lätt, gott och passar perfekt till helgens mys eftersom den innehåller lite kalorier.

Receptet på pajdegen har jag ursprungligen hittat här.



Pizzadeg för en hel plåt

6 ägg
6 msk vatten
3 dl kokosnötsmjöl
6 tsk fiberhusk
3 tsk bakpulver
2 msk smulad oregano och/eller basilika
1,5 tsk salt

Vispa ägg fluffigt och häll i vattnet. Blanda alla andra ingredienser i en bunke och häll ner i äggsmeten. Blanda tills det blir smuligt och låt det sedan stå och svälla i fem minuter. Kavla sedan ut (gärna med papper över degen) på en pappersklädd plåt och grädda på 200 grader i sju minuter. Lägg på era ingredienser och grädda på 175 grader i ungefär 20 minuter.

Vi gör egen tomatsås på krossade tomater, olivolja, soya, salt, peppar och oregano. Den pizza vi oftast gör består även av mager riven ost, kalkon, gul lök, gul paprika, tomat, fetaost och pizzakrydda på topppen.

Man kan såklart ha på vad man vill och vi har testat varianter med salami, köttfärs och tonfisk och gillat alla.

Jag brukar inte skriva ut detta men denna pizzan innehåller bara 107 kalorier per 100 gram, vilket är väldigt bra. Ät och njut därför med gott samvete!

Kesella (eller kvarg som det är) har rätt syrlig smak och jag är inte så förtjust i konsistensen den har, vilket gör det svårt för mig att bara äta det direkt ur burken som vissa andra gör. För som jag har skrivit tidigare så är kesella en grym källa för protein, något som kroppen behöver vare sig man tränar eller inte. Har man inte testat kvarg tidigare så tycker jag absolut att man ska göra det i ett bakverk istället för att äta det rakt ur förpackningen. Då kan den här kvargkakan (tycker ordet låter så äckligt så jag har döpt om den till "Hallonkaka" istället) vara ett bra sätt att starta! Superenkelt att göra, fullproppat med protein och dessutom blir man otroligt mätt. Kan ju inte bli bättre!

Hallonkaka

1 äggvita
1 dl kesella
1 dl hallon
1/2 tsk vaniljpulver
lite kanel

Vispa äggvitan till ett hårt skum och rör sedan ner kesellan. Blanda i resten och grädda på 225 grader i cirka tio minuter.
Jag åt min med lättsockrad hallonsylt eftersom jag hade lite sådan kvar. Lyx!

Till frukost idag bakade jag härliga bullar från ett recept jag testat en gång tidigare men då visade sig bli melassbullar. Idag gjorde jag om receptet en aning då jag inte hade alla ingredienser hemma och nu blev det fyra kanonbullar istället! De blir rätt mastiga och man blir mätt fort trots att de blir rätt små. Stort plus är att de är så lätta att göra och att det är busenkelt att rulla degen till fina bullar.

Kanonfrallor

1 helt ägg
2 äggvitor
1 dl kesella
0,5 dl pofiber
0,5 dl fiberhusk
0,5 dl mandelmjöl (här kan man uteslöta mandelmjöl & fiberhusk och istället ta 1,5 dl pofiber)
2 dl kruskakli
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Jag smaksatte även med lite kardemumma

Vispa ihop alla ingredienser (jag gör det bara med en gaffel) och rulla fyra bullar. Lägg på pappersklädd plåt i ugnen på 200 grader i ungefär 20 minuter. Klart!

Ikväll lagade vi den godaste maten vi ätit på länge! Trots att jag har ätit lasagne hos min mormor i dagarna två så var mitt behov tydligen inte helt stillat. Vi testade att göra en variant av Elbes recept med proteinpasta (som jag har skrivit om tidigare här) som lasagneplattor och det blev helt fantastiskt. När jag gör egen lasagne gör jag aldrig bechamelsås så därför är mitt recept kanske lite udda, men jag är säker på att det finns andra som äter sin såhär med!

"Plattorna"

4 ägg
125 g philadelphiaost light
0,5 dl fiberhusk

Vispa ihop ingredienserna och bred direkt ut på pappersklädd plåt. Grädda på 170 grader i tio minuter. Låt svalna och skär sedan i önskad storlek.

Köttfärssås

400 g nötfärs
1 gul lök
1 burk krossade tomater
1 burk hela tomater (delade i bitar)
2 stora grovrivna morötter
300 g minikeso
1 buljongtärning
salt, peppar, oregano, paprika & vitlökspulver (i brist på färsk vitlök)

Fräs löken i lite olivolja och stek den sedan tillsammans med köttfärsen. När allt är genomstekt är det dags för kryddor, morötter, buljongtärning och slutligen tomaterna att åka i stekpannan. Låt allt puttra ihop sig en stund och häll i keson först när det andra är färdigt.

Topping

200 g minikeso
1 dl parmesanost
1 dl mager gratängost

Börja med att lägga ett lager av köttfärsröran i en ugnssäker form och varva därefter plattor och röra tills formen är full (eller du har slut på ingredienser). Toppa allt med osten och grädda på 175 grader i ungefär 30 minuter. Låt stå i några minuter innan ni serverar den och gör det gärna med en fin, grön sallad.

Jag fullkomligt älskar detta fröknäcke (eller frökex som det hette i receptet jag lånat av Theresia) och numera ingår det nästan i varje frukost hemma hos mig. Min sambo uttryckte även sin förtjusning genom att säga "Det är som ett snack!" och han har så rätt. Detta fungerar till allt och äter man inte mjöl så är det ett otroligt bra komplement till frukostmackan. Det är fullproppat med både energi och kolhydrater men det gör ingenting eftersom allt kommer från frön och kärnor. Men det bästa är nog att det är så otroligt lätt att göra. Litet minus för att det är svårt att dela det i vettiga bitar, men smulorna sparar jag i en burk och använder som müsli och som täcke på äpplepaj.



Fröknäcke:

2 dl linfrön
1,5 dl sesamfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl rostade solroskärnor
salt

Blanda alla frön och lite salt i en bunke och täck med vatten.
Låt stå över natten. Bred sedan ut smeten på en pappersklädd plåt (har du vatten kvar i bunken bör du hälla ut det). Jag brukar använda en
slickepott eftersom jag tycker att det blir jämnast så. Salta lite till
ifall du vill och grädda sedan en timme på 125 grader. Därefter sänker
du graderna till 100 och öppnar luckan med jämna mellanrum. Hur länge
du ska ha dem i ugnen varierar men kolla efter ytterligare en timme.
Är de torra kan du ta ut dem annars låter du dem vara en stund till.
Låt svalna och bryt i bitar. Sen är det bara att njuta!

Känslan att vakna halv åtta istället för halv fem (som vi vanligtvis gör) är helt fantastisk. Att sedan inse att det beror på en mycket öm hals och ett segt huvud är inte lika härligt. Känns så typiskt att bli sjuk just nu.

Dagens frukost bestod av björnbär & citron fil med müsli och päron - perfekt för en ond hals!
Jag lägger ut receptet på müsli men vill även passa på att önska er en Glad Påsk!

När man tränar mycket är det bra att försöka få i sig en stor andel protein i sin kost. Det verkar som att de flesta väljer att kränga i sig otroliga mängder kesella och jag önskar att jag var en av de som tyckte om den smaken, men så är inte fallet. Jag är egentligen inte speciellt förjust i enorma mängder keso, ägg eller smaken av proteinpulver vilket gör det lite komplicerat att på ett enkelt sätt få i sig allt protein. Därför blandade jag ihop ett eget mellanmål idag.

Det blev en keso och kesella-blandning med hallon och passionsfrukt. Ååh, nu insåg jag hur gott risifrutti är och att jag inte behöver sakna det längre. Perfekt!

Idag har jag för första gången testat att göra matmuffins på bara keso och ägg. Innehållet i dessa fick bli det jag hade i kylen då jag har varit inlåst i mitt eget hem under hela dagen. Eller det har jag ju inte, men jag hade tappat min nyckel så om jag hade lämnat lägenheten hade jag inte kunnat komma in igen. Att handla mat var därför uteslutet och det resulterade alltså i receptet nedan.



Sätt ugnen på 200 grader och knäck tre ägg i en skål. Tillsätt sedan 250 g keso och smaka av med salt, peppar och de kryddor man själv gillar (jag valde chili, som är en stark favorit). Som fyllning kan man använda det man har hemma men jag använde kalkon, purjolök, fetaost och färsk babyspenat. Klicka ut smeten i muffinsformar men använd gärna en non-stick ifall det är möjligt då de gör just det, fastnar.

Grädda i ungefär 20 minuter och servera med dina favorit tillbehör. Kanske gör ni som mig och slänger ihop en cole slaw på kesella och yoghurt? Smaklig måltid!